Rauchig süß-saure Tomatensauce – einfach, pflanzlich & mit Kombucha

Tomatensauce geht immer – aber diese Variante ist besonders: geröstete Tomaten, natürliche Süße durch Datteln, ein Hauch Rauch und ein Schuss Kombucha sorgen für ein ausgewogenes Aroma. Perfekt für Pasta, Bowls oder Currys – und vollgepackt mit pflanzlicher Fermentliebe!

Zutaten:

1 kg reife Tomaten

2 Zwiebeln

2 Datteln

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 Schuss saurer Kombucha

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Tomaten waschen, Stiele entfernen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Datteln ebenso zerkleinern. Tomaten, Zwiebeln, Datteln, Paprikapulver und Kombucha in einer Ofenfeste Form vermischen. Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer unterrühren und 50 min backen, bis die Tomaten den Großteil ihrer Flüssigkeit verloren haben.

Die noch heißen Tomaten in einen Topf umfüllen, mit Hilfe eines Pürierstabs fein mixen, abschmecken und auf der Herdplatte nochmals kurz erhitzen. Gläser und Deckeln zum Abfüllen sterilisieren, die Sauce heiß in die Gläser abfüllen und bei 130 °C für 10 min in den Backofen geben.

Tipp:

Die Sauce ist sehr vielseitig. Sie passt gut zu Feta, Nudeln, Kartoffelnudeln, Quinoa, Reis, Sauerkraut und kann als Tomatensauce in vielen Rezepten verwendet werden wie beispielsweise bei einem Curry.

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