Power auf dem Teller: Blaukraut trifft Buchweizen und Linsen

Einfach, voller Geschmack und ganz nebenbei glutenfrei – dieser Blaukrautsalat bringt Farbe und Nährstoffe auf den Teller.

Blaukrautsalat mit Buchweizen, Linsen und Kürbiskernen:

Zutaten:

Für den Salat

50 g Buchweizen

50 g Berg-, Beluga- oder Tellerlinsen

1 Schuss Kombucha

1 Lorbeerblatt

1 Apfel

1 roter Zwiebel

1 Karotte

100 g fermentiertes Blaukraut

20 g Kürbiskerne

Blaukrautlake

Apfelessig oder saurer Kombucha

Honig

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zum Garnieren

150 g Feta

Honig

Zubereitung:

Buchweizen und Linsen zusammen 4-12 h in ausreichend Wasser mit einem Schuss Kombucha einweichen, anschließend abspülen und mit frischem Wasser, einem Lorbeerblatt und etwas Salz 5 min kochen. Hitze reduzieren und noch weitere 10-15 min quellen lassen. Die Buchweizen-Linsen-Mischung abspülen, überschüssiges Wasser abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und abtropfen lassen.

Apfel und Zwiebel kleinwürflig schneiden. Die Karotte grob raspeln. Apfel, Zwiebel, Karotte, Buchweizen-Linsen-Mischung, fermentiertes Blaukraut und Kürbiskerne vermischen und mit Blaukrautlake, Apfelessig oder saurem Kombucha, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit Feta und Honig garniert servieren.

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