Milchkefir selber machen

Milchkefir ist eines der einfachsten Fermente, das du zuhause herstellen kannst. Alles was du dafür brauchst sind Kefirknollen, Milch, ein Glas und ein wenig Zeit. Die Mikroben in den Kefirknollen verwandeln die Milch innerhalb von etwa 24 Stunden in ein leicht säuerliches, prickelndes Getränk voller lebendiger Kulturen.

Was ist Milchkefir?

Milchkefir ist eine symbiotische Gemeinschaft aus Bakterien und Hefen. Diese Mikroorganismen leben in den Kefirknollen und arbeiten zusammen. Während der Fermentation verstoffwechseln sie den Milchzucker und produzieren dabei Säuren, Kohlendioxid und verschiedene Aromastoffe. Dadurch entsteht ein erfrischendes Getränk mit einer besonderen Geschmacksvielfalt.

Viele Menschen schätzen Milchkefir wegen seiner lebendigen Mikroben, seinem angenehmen Geschmack und seiner einfachen Herstellung.

Milchkefir Schritt für Schritt

1. Kefirknollen in ein sauberes Glas geben.

2. Mit frischer Milch übergießen.

3. Das Glas locker abdecken, damit Luft zirkulieren kann.

4. Etwa 1-2 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.

Nach der Fermentation wird der Kefir durch ein Sieb abgegossen. Die Kefirknollen bleiben im Sieb zurück und können sofort wieder mit frischer Milch gefüttert werden. So entsteht immer wieder neuer Milchkefir.

Tipps aus der Praxis

• Je länger der Kefir fermentiert, desto säuerlicher wird er.

• Bei kühleren Temperaturen kann die Fermentation etwas länger dauern.

• Die Kefirknollen vermehren sich mit der Zeit und können geteilt werden.

Mit ein wenig Übung wird Milchkefir schnell zu einem festen Bestandteil der eigenen Fermentationsküche.

Mehr Hintergrundwissen und weitere Fermentationsanleitungen findest du in meinem Buch „Fermentista – Du brauchst nur Zeit und Liebe“ vom freya Verlag – reinschauen lohnt sich!