Radieschen Kimchi ganz einfach selbstgemacht

Radieschen kennt man meist nur als Rohkost oder in Butterbrot-Gesellschaft – dabei lassen sie sich ganz wunderbar fermentieren! Fermentiert sind sie auch viel bekömmlicher.

In diesem Rezept für ein Radieschen Kimchi kombiniere ich sie mit einer fruchtig-würzigen Kimchi-Paste aus Apfel, Karotte, Tamari & Gochugaru. Das Ergebnis: ein schnell gemachtes, milchsauer vergorenes Kimchi mit ordentlich Geschmack und probiotischer Power.

Perfekt als Topping für Bowls, zu Reis, in Wraps oder ganz pur gelöffelt. Die Zubereitung ist einfach und braucht nur wenige Zutaten.

Zutaten für Radieschen Kimchi

Für das Hauptgemüse:

• 1 kg Radieschen, geviertelt

• 1 EL Salz

  
  

Für die Paste:

• 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

• 1 Karotte, geraspelt

• ½ Apfel, geraspelt

• 1 cm Ingwer, gemörsert

• 3 Knoblauchzehen, gemörsert

• 1 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)

• 1 EL Sesam

• 1 TL Zucker

• 1 EL Tamari (oder Sojasauce)

• Falls nötig: 3 % Lake (100 g Wasser + 3 g Salz)

  
  

  Zubereitung Radieschen Kimchi

  
  

1. Radieschen vorbereiten

Radieschen waschen, putzen und vierteln. Mit Salz gut vermengen, in eine große Schüssel geben, mit einem Teller beschweren und abdecken. Etwa 30–60 Minuten ziehen lassen, bis ausreichend Flüssigkeit austritt. Diese nicht abgießen – sie bleibt in der Mischung.

2. Paste herstellen

Karotte und Apfel raspeln. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Knoblauch und Ingwer im Mörser zerstoßen. Alles mit Gochugaru, Sesam, Zucker und Tamari gut verrühren.

3. Vermengen und abschmecken

Die Paste unter die Radieschen samt Flüssigkeit mischen. Abschmecken – die Mischung soll würzig und angenehm salzig schmecken.

4. Glas befüllen

Die Mischung in ein sauberes myRex-Glas füllen und gut festdrücken, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen ist und das Gemüse unter der Flüssigkeit liegt.👉 Falls nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, um das Gemüse zu bedecken, einfach etwas 3 % Lake (100 ml Wasser + 3 g Salz) anrühren und über das Gemüse gießen, bis alles bedeckt ist.

Einen kleineren myRex-Glasdeckel zum Beschweren direkt auf das Gemüse legen, das Glas mit dem passenden Glasdeckel mit Gummiring und Schnallen verschließen.

5. Fermentation

Das Glas bei Zimmertemperatur (ohne direkte Sonne) 5–7 Tage fermentieren lassen. Danach kühl lagern (Keller oder Kühlschrank). Das Kimchi hält sich mehrere Monate – bei guter Lagerung bis zu einem Jahr.

Viel Freude beim Fermentieren und Genießen.

Mehr Infos und Kimchi-Rezepte findest du in meinem Buch "Fermentistas Kochbuch".