Pho ist eine traditionelle vietnamesische Suppe, die aus einer klaren Brühe, Reisnudeln, Fleisch und verschiedenen Gewürzen zubereitet wird. Es ist eines der bekanntesten Gerichte der vietnamesischen Küche. Die Basis von Pho besteht aus einer aromatischen Brühe, die oft aus Rindfleisch oder Hühnchen hergestellt wird. Die Brühe wird mit Zwiebeln, Ingwer, Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Nelken sowie Fischsauce und Zucker gewürzt. Sie wird langsam gekocht, um die Aromen zu entwickeln.
Die Brühe wird dann über Reisnudeln und dünn geschnittenes Fleisch wie Rindfleisch oder Hühnchen gegossen. Traditionell wird Pho mit frischen Kräutern wie Koriander, Thai-Basilikum und Minze serviert. Darüber hinaus werden oft frische Sprossen, Limettenscheiben und scharfe Chilis hinzugefügt, um den Geschmack zu variieren.
Pho ist für seinen reichen Geschmack, die Vielfalt der Aromen und die Kombination von weichen Nudeln mit zartem Fleisch und frischen Kräutern bekannt. Es wird oft als Frühstück oder Mittagessen in Vietnam gegessen, kann aber zu jeder Tageszeit genossen werden.
In diesem Rezept wird kein Fleisch verwendet, für den aromatischen Geschmack sorgt die fermentierte Lake in Kombination mit den Gewürzen. Fermentierte Karotten ersetzen das Fleisch und bringen mit den weichen Reisnudeln eine abwechslungsreiche Konsistenz in den Pho.
Zutaten
Für den Pho
2 Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
1 cm Ingwer
2 EL Olivenöl
½ Zimtstange
4 Sternanis
3 Nelken
1 EL Koriandersamen
4 Karotten
1 Handvoll getrocknete Pilze
2 l Wasser
300 ml fermentierte Lake
Tamari
Salz, Pfeffer
Für die Pho-Einlage
250 g Reisnudeln
200 g Zuckerschoten
2 Handvoll frischer Spinat, Pak Choi oder Brennnessel
2 Bund frische Kräuter (Thai-Basilikum, Koriander, Minze)
200 g Sojabohnensprossen
200 g Fermentierte Karotten
2 Limetten
Tamari, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für den Pho
Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauchknolle ungeschält vierteln. Ingwer waschen und im Mörser zerstoßen. Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 5 min unter rühren darin anbraten. Zimtstange, Sternanis, Nelken und Koriandersamen hinzufügen und kurz anrösten, bis sie duften.
Karotten in Scheiben schneiden. Karotten, Pilze, Wasser und fermentierte Lake zu den Aromen in den Topf geben, alles 1 h zugedeckt köcheln lassen. Zwischendurch öfter umrühren. Anschließend den Pho durch ein Sieb abgießen, mit Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. An dieser Stelle kann der Pho portioniert aufbewahrt werden. Dafür wird er in sterile Gläser heiß abgefüllt und sofort verschlossen.
Für die Pho-Einlage
Dünne Reisnudeln 2-4 min, dickere Reisnudeln 7-10 min in heißem Wasser ziehen lassen und abgießen. Zuckerschoten längs halbieren. Spinat, Pak Choi oder Brennnessel waschen und klein schneiden. Kräuterblätter abzupfen. Sojabohnensprossen bereitstellen. Limetten in Scheiben schneiden.
Reisnudeln, Spinat, Pak Choi oder Brennnessel, Zuckerschoten, Sojabohnensprossen, fermentierte Karotten und Kräuter in Schüsseln anrichten, mit dem heißen Pho aufgießen und mit Limettenscheiben servieren.
Tipp:
Erhitze das Wasser im Wasserkocher, bevor du es zu den Aromen in den Topf gibst. So kocht der Pho schneller auf. Du kannst auch tiefgekühlte Zuckerschoten verwenden, falls du gerade keine frischen zur Hand hast. Lasse diese kurz im heißem Pho ziehen.
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